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SU MAJESTAD EL "CEBICHE" |
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El pescado simboliza la grandeza de nuestras aguas, |
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el limón, la fuerza de nuestra sangre |
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la cebolla, la melancolía |
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el ají, nuestra picardía |
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el maíz, la riqueza de esta tierra y el |
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camote, la hospitalidad de nuestros corazones |
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SU MAJESTAD EL CEBICHE |
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| Orígenes del Cebiche: | ||||||||||||||||||||||||
| Existen varias versiones en relación al origen y nombre de este plato. Algunos historiadores | ||||||||||||||||||||||||
| señalan que la palabra cebiche se originó con la llegada de los marineros ingleses que al | ||||||||||||||||||||||||
| degustar este plato típico le llamaban SEA BEACH (pescado en la playa). Otros | ||||||||||||||||||||||||
| investigadores atribuyen el origen a los árabes ya que "sibech" significa "comida ácida" en | ||||||||||||||||||||||||
| la zona arábica del Mediterráneo Occidental. Lo cierto es que ya desde 1820 se encuentra | ||||||||||||||||||||||||
| documentada la palabra cebiche. Ingredientes y acompañamiento del cebiche: | ||||||||||||||||||||||||
| El cebiche suele prepararse con un tipo de limón llamado ceuti de sabor agrio y de una | ||||||||||||||||||||||||
| acidez característica, la cual unida a los otros ingredientes, llegan a cocinar el pescado y | ||||||||||||||||||||||||
| algunos mariscos en poco minutos. Estos otros ingredientes son el ajo, la cebolla y la sal. | ||||||||||||||||||||||||
| Este rico potaje se suele servir acompañado con choclo, con camote sancochado, con yuca | ||||||||||||||||||||||||
| y con una variedad de cancha (llamada maíz chulpe) frita en aceite. No hay que dejar de | ||||||||||||||||||||||||
| mencionar que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú al igual que una vasta gama | ||||||||||||||||||||||||
| de alimentos, por escasez de leña básicamente. En dicha época los peruanos de la Costa | ||||||||||||||||||||||||
| sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas naranjitas agrias y al final le añadían | ||||||||||||||||||||||||
| algas. | ||||||||||||||||||||||||
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RECETA DEL MES |
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CEBICHE MIXTO |
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(Para 4 personas) |
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| Ingredientes: | ||||||||||||||||||||||||
| - 600 grms. de filete de pescado | ||||||||||||||||||||||||
| - 20 langostinos | ||||||||||||||||||||||||
| - 250 grms. de erizo o del marisco de su preferencia | ||||||||||||||||||||||||
| - 1 cebolla grande cortada como para ceviche (juliana) | ||||||||||||||||||||||||
| - 15 limones | ||||||||||||||||||||||||
| - 1 camote | ||||||||||||||||||||||||
| - 1 choclo | ||||||||||||||||||||||||
| - 1 lechuga | ||||||||||||||||||||||||
| - ají limón al gusto, sal y granitos de anís | ||||||||||||||||||||||||
| Preparacion: | ||||||||||||||||||||||||
| Corte el pescado en cubos, mezcle con los langostinos previamente cocidos y pelados, | ||||||||||||||||||||||||
| agregue la cebolla y lave al menos dos veces sin maltratar el pescado. Incorpore los erizos | ||||||||||||||||||||||||
| con sus jugos, sazone con sal, ají picado y el jugo de limón. Deje macerar por tres minutos | ||||||||||||||||||||||||
| y sirva en plato hondo acompañando con camote sancochado y pelado y choclo | ||||||||||||||||||||||||
| desgranado cocido en agua, azúcar, sal, jugo de limón y granitos de anís. | ||||||||||||||||||||||||